Zutaten
1,2 kg weißer Spargel
750 ml (3/4 l) Wasser
4 Eier (Größe M)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
3 EL Semmelbrösel
150 ml Spargelfond oder Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
50 g fein geriebener Parmesan
100 g Frühstücksspeck
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten Backzeit: etwa 40 Minuten
Pro Portion: E: 22 g, F: 23 g, Kh: 11 g, kJ: 1409, kcal: 338
Zubereitung
1. Den Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen, -schalen und -enden waschen und abtropfen lassen.
2. Spargelschalen und -enden in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Spargelfond dabei auffangen.
3. Eier, Crème fraîche und Semmelbrösel verrühren. Spargelfond oder Milch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und unter die Eier-Spargelfond-Masse geben.
4. Spargelstangen längs halbieren und in eine Gratinform (Ø 30 cm) legen. Eier-Spargelfond-Masse darüber gießen. Mit Parmesan bestreuen und mit Frühstücksspeckscheiben belegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt) Backzeit: etwa 40 Minuten.
Beilage: Neue Kartoffeln.
Tipp: Bei dieser Zubereitung behält der Spargel etwas Biss. Wenn Sie Ihren Spargel lieber weich mögen, dann kochen Sie ihn vor dem Überbacken etwa 10 Minuten in Wasser vor.
Quelle: Dr.Oetker / ddp